De meeste mensen denken dat dergelijke chocolade gevaarlijk is om te eten.
Door bepaalde omstandigheden kan het echter wit worden en dit is normaal, verzekert de expert / flickr photo
Als je je favoriete chocoladereep opent en ziet dat hij er stoffig uitziet of zelfs wit is geworden, wordt hij meteen onsmakelijk. Hoewel deze krijtachtige patina op het oppervlak verdacht kan lijken, moet je niet in paniek raken en de chocolade meteen weggooien. Dit vertelt professioneel chocolatier Anne Wolf aan Martha Stewart.
“Ik ben een professionele chocolatier en ik ben hier om u te vertellen dat wat wij professionals ‘beschimmelde chocolade’ noemen, niet betekent dat de chocolade slecht is – hij is gewoon niet meer op temperatuur. (Het overkomt zelfs de besten onder ons.),” merkte ze op.
Volgens de expert is het goede nieuws dat je chocolade nog steeds veilig kan eten.
Wat is getempereerde chocolade?
De chocolade die u eet of gebruikt om te bakken, is getempereerd. Temperen is het proces van het zorgvuldig verwarmen, afkoelen en roeren van de chocolade zodat de vetkristallen op de juiste manier worden uitgelijnd.
Als het goed is, heeft getempereerde chocolade een glanzende glans, een duidelijk “knisperen” bij het breken en een textuur die stevig en glad blijft bij kamertemperatuur.
“Deze glans en knapperigheid worden precies geleverd door cacaoboter. Het kan stollen in een van de zes verschillende kristalvormen, elk met een uniek smeltpunt van 63 tot 97 graden Fahrenheit (17 tot 36 ℃ – My), afhankelijk van of het donkere, melk- of witte chocolade is. Slechts één van deze vormen – bètakristal – is stabiel genoeg om een gladde, lichtreflecterende coating te maken. Wanneer cacaoboter in deze vorm afkoelt en stolt, krimpt het en vormt het een dicht, glanzend oppervlak dat vast blijft tot het de warmte van je mond ontmoet,” legt Wolf uit.
Waarom verschijnt er witte patina op chocolade?
Volgens chocolatiers moet chocolade altijd in perfecte staat worden verkocht, maar het leven is onvoorspelbaar. De kans is groot dat de zending lang op het laadperron heeft gestaan, dat uw voorraadkast vochtig is geworden of dat de chocolade te lang in de kofferbak heeft gelegen.“Deze schommelingen in temperatuur en vochtigheid halen de chocolade uit zijn stabiele toestand, waardoor minder geordende vetkristallen de overhand kunnen nemen of waardoor suiker kan migreren en opnieuw kristalliseren aan het oppervlak. Het resultaat is ofwel een wit, streperig of vettig aanvoelend oppervlak, bekend als vetplak, of een vlekkerig, krijtachtig, stoffig aanvoelend oppervlak, bekend als suikerplak,” benadrukte de expert.
Is het veilig om dergelijke chocolade te consumeren?
Volgens Wolf heeft de witte kleur op de chocolade geen invloed op de veiligheid of de algehele smaak, alleen op de textuur.
“Je merkt misschien dat de chocolade eerder brokkelt dan breekt, of een beetje korrelig aanvoelt op je tong in plaats van te smelten als zijde. Omdat de textuur van invloed is op de manier waarop chocolade smelt op uw smaakpapillen, kan dit de manier waarop u de smaak waarneemt beïnvloeden, waardoor deze wat zachter of flauwer wordt. Dit is echter volledig omkeerbaar en zodra de chocolade gereconstitueerd is, krijgt hij zijn volle smaak en aroma terug, klaar om van te genieten,” verzekerde de chocolatier.
Lees ook:
Andere tips van experts
Eerder noemden voedingsdeskundigen 6 dranken die meer suiker bevatten dan donuts. Volgens hen omvatte de lijst zoete thee, thee gezoet met honing, koolzuurhoudende dranken, limonade, sport- en koffiedranken.
Voedingsdeskundigen legden ook uit welke nuttige eigenschappen kaki heeft en hoe je het moet eten. Van deze vrucht is bekend dat het een hoog watergehalte heeft. Sommige onderzoeken tonen aan dat dit kan oplopen tot 80,3%.
