Goed gekookte cantharellen zijn heerlijk, smaakvol en zonder een vleugje bitterheid.
Gebakken cantharellen zijn zeer geurig en smakelijk / foto depositphotos.com
In Oekraïne is het seizoen van de cantharellen aangebroken. Deze heerlijke paddenstoelen hebben een geweldige smaak, maar je moet wel weten hoe je ze moet bereiden. Anders smaken ze bitter.
We hebben uitgezocht hoe en hoeveel je cantharellen moet grillen voor de beste resultaten.
Cantharellen bakken zonder bitterheid
Volgens ervaren paddenstoelenliefhebbers komt een bittere smaak het vaakst voor bij paddenstoelen die in de buurt van naaldbomen groeien. Het kan ook voorkomen bij cantharellen die geplukt zijn bij droog en heet weer.
Een onaangename smaak kan optreden als ze te lang in de vriezer zijn bewaard. Als je ze zo bewaart, is het belangrijk om de paddenstoelen binnen drie maanden te gebruiken.
Om het probleem op te lossen, spoel je de cantharellen grondig af om alle onzuiverheden te verwijderen die de smaak negatief kunnen beïnvloeden. Daarnaast zou het een goede optie zijn om ze in gezouten water te laten weken. We laten de paddenstoelen even staan zodat het vuil bezinkt en gooien ze meteen op een vergiet. Het is belangrijk om te onthouden dat je ze voor een korte periode kunt weken. In plaats van water om te weken, kun je ook melk gebruiken. Laat de cantharellen daar anderhalf uur in weken.
Het is de moeite waard om te begrijpen hoe lang je cantharellen moet bakken. Ze moeten ongeveer 10 minuten worden voorgekookt en dan gefrituurd. Doe ze in een droge koekenpan en bak ze ongeveer zeven tot acht minuten op middelhoog vuur.
Hoe lang cantharellen bakken zonder koken
Sommige gastvrouwen vragen zich af of het mogelijk is om paddenstoelen niet te koken, maar meteen te bakken, omdat er niet altijd tijd is voor de voorbereiding. Meestal worden cantharellen gekookt of gestoomd, maar dit is niet nodig als je jonge paddenstoelen hebt.
Lees ook:
Het is belangrijk om te beseffen dat als je ze niet kookt, de frituurtijd iets langer wordt, maar ze kunnen nog steeds op deze manier worden gekookt. Bovendien moet je in dit geval het overtollige vocht laten verdampen.
Cantharellen die niet gekookt zijn, laten veel sap los in de pan. Om ze te bakken in plaats van te stoven, moet het vocht verdampt worden. De totale kooktijd zal twee keer zo lang worden – tot 15 minuten. Je moet de paddenstoelen kruiden als ze bijna klaar zijn.
Cantharellen bakken met aardappelen en zure room
Laten we als voorbeeld eens kijken hoe en hoeveel je cantharellen met zure room moet bakken. Om dit heerlijke gerecht te bereiden heb je het volgende nodig:
- Twee eetlepels boter;
- 300 gram uien;
- 500 gram cantharellen;
- 800 gram aardappelen;
- zure room;
- zout;
- gemalen zwarte peper;
- dille.
Spoel de champignons van zand en vuil, snijd ze in stukjes en laat de kleintjes heel. Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Smelt boter in een koekenpan en bak uien tot ze zacht zijn. Voeg cantharellen toe en bak al roerend tot het paddenstoelensap verdampt is. Kook de paddenstoelen 7-8 minuten als ze gekookt zijn en 15 minuten als ze rauw zijn.
Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Bak ze apart tot ze bruin zijn op hoog vuur. Voeg dan cantharellen en uien toe aan de aardappelen. Breng op smaak en voeg zure room toe. Roer en breng op smaak. Bestrooi voor het opdienen met gehakte dille.
